Рваный лосось с кисло-сладкими овощами

Копченый лосось с изюминкой! Рваный лосось готовиться на Большом Зеленом Яйце очень быстро и просто - нужно всего несколько ингредиентов.

С лососем вы можете подать кисло-сладкие овощи, которые можно приготовить накануне. В день подачи вам нужно только замочить дощечку для копчения и закоптить его на комадо.

Сложность: Лёгкий;   Время подготовки 15 МИН;  Время приготовления 55 МИН; Порций 4; Способ приготовления: Копчение

Ингредиенты: 

Филе лосося без кожи - 600 г.

Пикалилли (можно использовать маринованный лук и огурцы) - 4 ст. л.

Белый перец

Кинза - 2 веточки

Соус:

Молодые луковицы - 8 шт

Молодая морковь - 4 шт

Корень фенхеля 1/2

Вода - 100 мл

Яблочный уксус - 100 мл

Сахар - 100 г

Куркума молотая - 1 ч.л

Подготовка

1. Очистите и разрежьте пополам луковицы для маринования. Молодую морковь очистите и нарежьте кубиками вместе с фенхелем.

2. Для соуса-гарнира из кисло-сладких овощей: добавьте уксус, сахар и куркуму в воду и доведите до кипения. Добавьте овощи, подождите, пока жидкость снова закипит, и уберите с огня. Дайте овощам остыть в жидкости до комнатной температуры.

Приготовление

1. Замочите кедровую дощечку для копчения в миске с водой не менее чем на 30 минут. Тем временем разожгите уголь в Big Green Egg и нагрейте до 140^оСо стальной решеткой.

2. Положите филе лосося на вымоченную деревянную дощечку и слегка посыпьте ее солью и свеже молотым белым перцем. Протрите пиккалили через сито и полейте филе лосося полученной кашицей.

3. Поместите дощечку с лососем на решетку. Закройте купол Яйца и готовьте филе лосося в течение 15 - 20 минут, пока внутренняя температура лосося не будет 60^оС. Вы можете измерить температуру с помощью моментального термометра.

4. Слейте воду с кисло-сладких овощей. Снимите деревянную доску с лососем с решетки, переложите копчено-тушенный лосось на тарелку для подачи, разорвите его на кусочки  и выложите на него кисло-сладкие овощи. Украсьте кинзой

Используемые аксессуары

Гриль Large

- Термометр моментальный;

- Планки для копчения.