+38 (068) 989 25 25
+38 (095) 391 59 73
grillug.ua@gmail.com
ПН-СБ: с 10:00 до 19:00

Морские гребешки в беконе

Покупая морские гребешки, старайтесь выбирать наиболее свежие. Свежевыловленные гребешки должны быть пухлыми, плотными и иметь сладковатый запах.

Ингредиенты

  • 8 свежих морских гребешков размера U10, отделенные от мышц
  • 8 ломтиков копченого бекона
  • 4 унции (115 г) свежего лосося, без костей и без кожи
  • 4 унции (115 г) свежих очищенных креветок
  • 2 ст.л. (30мл.) жирных сливок (желательно 35%)
  • 1 ч.л. (5мл.) крахмала
  • щепотка морской соли
  • 2 ч.л. (10мл.) специй Bone Dust BBQ

Медово-апельсиновая глазурь

  • 1 апельсин
  • 1/4 стакана (60 мл.) меда
  • 1 ст. л. (15 мл.) "Мирин"(японское сладкое рисовое вино)
  • 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
  • 1 шт. зеленый лук, мелко нарезать
  • морская соль по вкусу
  • 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец

Вам понадобится: 

Установите Big Green Egg для непрямого нагрева блюда. Разогрейте гриль до 150 °С

Способ приготовления

Обжарьте бекон на чугунной сковороде, пока он не начнет становиться хрустящим, примерно до полуготовности. обсушите бумажными полотенцами, отложите в сторону.

Промойте гребешки, хорошенько просушите бумажными полотенцами, потом положите на противень и уберите на 10 минут в морозилку - гребешки должны быть очень холодными. После этого разрежьте каждый гребешок острым ножом пополам через середину, и уберите в холодильник.

Выжмите сок из апельсина в миску. Вам понадобится около 1/4 стакана (60 мл) сока для Медово-апельсиновой глазури. Добавьте мед, мирин, тимьян, черный перец и зеленый лук. Приправьте морской солью по вкусу.

Нарежьте лосось на небольшие кусочки. Нарежьте кусочками креветки, и разделите на две части. Положите в блендер лосося, половину креветок, сливки, крахмал, щепотку соли и щепотку специй Bone Dust BBQ, измельчите до получения однородной массы, примерно 30-60 секунд. Переложите пюре в миску и добавьте туда оставшиеся креветки, перемешайте. Начинка должна быть липкой и выглядеть плотной.

Равномерно намажьте начинку на половинку гребешка со стороны среза, слой начинки по толщине должен быть примерно такой же, как и сама половинка гребешка. Потом сверху накройте начинку второй половинкой гребешка, чтобы получилось что-то вроде гамбургера. Повторите операцию с остальными гребешками, после чего поместите все это в холодильник и отправляйтесь отдыхать примерно на 1 час.

Достаньте гребешки из холодильника, посыпьте их специями Bone Dust BBQ. Плотно оберните каждый гребешок ломтиком бекона, закрепите зубочисткой.
Установите гриль для прямого нагрева блюда. Разогрейте до 260 °С. Жарьте гребешки на прямом огне с открытой крышкой примерно 4-5 минут, потом переверните и полейте глазурью. Продолжайте готовить еще примерно 4-5 минут, периодически поливая глазурью, пока гребешки не приготовятся, а бекон не станет хрустящим. Выньте гребешки из гриля, удалите зубочистки. Полейте остатками глазури и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!

 

  • Морские гребешки в беконе

Теги: Морские гребешки в беконе