Рецепты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты маринада. Кладём кубики говяжьей вырезки в маринад и переворачиваем до равномерного покрытия маринадом. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут или накрываем и ставим в холодильник на 4 часа.

2. Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230-290°С).

3. Нанизываем кубики мяса на шпажки, чередуя его с помидорками.

4. В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты для соуса.

5. Жарим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой готовности мяса (средняя прожарка medium rare требует 6-8 минут), периодически переворачивая.

6. Раскладываем шашлычки на листьях салата, поливаем сверху соусом. Подаем к столу теплыми.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель вымыть. Разрезать на четвертинки и мариновать с оливковым маслом и тимьяном. Обжарить на гриле прямым методом на самом малом жару. По прошествии половины времени приготовления, перевернуть картофель. Готовый картофель посыпать морской солью грубого помола из мельницы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Аккуратно смешать в миске фарш, лук, кетчуп (2 ст.л.), горчицу, вустерский соус, орегано, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Влажными руками сформировать из массы 4 одинаковых котлеты примерно 2,5 см толщиной и диаметром 10 см. При формировании котлет не сильно сдавливать массу. Из-за этого котлеты могут стать жесткими при дальнейшем приготовлении. Затем большим пальцем или чайной ложкой сделайте небольшое углубление в котлете, чтобы при жарке она сохранила свою форму. Отставьте котлеты в сторону.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (200-260°C). Очистить решетку гриля специальной щеткой. Слегка посолите и поперчите котлетки с обеих сторон. Смажьте внутренню часть булочек мягким маслом. Готовьте котлеты под крышкой в режиме прямого жара 8-10 минут, до средней степени прожарки. Как только котлета будет легко отставать от решетки, переверните ее. За 2 минуты до готовности выложите на котлеты по кусочку сыра и дать расплавиться. За минуту до готовности выложите булочки на гриль, внутренней частью на решетку. Снять все с гриля. На каждую булочку положить лист салата, маринованные огурцы и котлеты. Приправить кетчупом. К блюду хорошо подойдут луковые кольца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Обсушиваем креветки бумажным полотенцем и насаживаем на шпажки. Слегка смазываем их оливковым маслом, солим, перчим по вкусу.

2. В небольшой емкости смешиваем ингредиенты для глазури.

3. Подготавливаем гриль для прямого способа приготовления на сильном жаре. (230-290 °C)

4. Очищаем решетку гриля щеткой.

5. Готовим креветки прямым способом на сильном жаре под крышкой от 3 до 5 минут, перевернув один раз. Не нужно открывать крышку без необходимости.

6. За минуту до готовности покрываем креветки глазурью при помощи кисточки.

7. Снимаем креветки с гриля и сразу же подаем на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В средней емкости смешиваем ингредиенты маринада и взбиваем до однородности. Отделяем ⅓ чашки маринада в небольшую емкость и оставляем в сторону.

2. Кладем филе в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем маринадом, выдавливаем из мешка воздух и тщательно его закрываем. Переворачиваем пакет, чтобы распределить маринад, кладем его в миску и ставим в холодильник на 15-30 минут.

3. Готовим гриль для непрямого сильного жара (230-270 °С)

4. Достаем филе из пакета и сливаем маринад. Очищаем решетку и раскладываем филе кожей вниз. Готовим его на непрямом сильном жаре под крышкой до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной (10-12 минут). В последние две минуты готовки смазываем филе отложенной ⅓ чашки маринада.

5. Лопаткой поддеваем филе, отделяем его от кожи и перекладываем на тарелки для сервировки, затем подаем к столу теплым.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мембрану на внутренней стороне ребрышек удалить или попросить мясника удалить ее. Если удалять ее самостоятельно, то я рекомендую поддеть плоской отверткой мембрану по центру одной из костей, а затем снять ее целиком. Затем добавить все остальные ингредиенты комнатной температуры. Ребрышки смазать маринадом и оставить на 2 часа (не в холодильнике) Гриль на газе или угле подготовить/установить на непрямой метод приготовления, предпочтительно - подготовить к копчению. Ребрышки разложить внутренней стороной на решетку гриля. Через 30 минут обжаривания на непрямом жаре, еще раз смазать маринадом. Совет для особого аромата: поместить пакет для копчения из двух частей влажной и одной части сухой древесной щепы на уголь и обжарить ребрышки в образовавшемся дымке. Ребрышки готовы, если мясо почти отделяется от костей. В качестве гарнира подойдет салат, багет, картофель по-деревенски, а также все, что Вам по душе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С)

2. Отделяем жесткую нижнюю часть спаржи, аккуратно сгибая стебель, пока он не переломится. Разлом пройдет между мягкой и твердой частью (обычно в ⅔ от верхушки). Выбрасываем жесткий низ. С нижней половины каждого оставшегося стебля снимаем овощечисткой верхний слой.

3. Раскладываем спаржу по большой тарелке. Сбрызгиваем маслом и посыпаем солью. Переворачиваем стебли, пока они равномерно не покроются маслом и солью.

4. Очищаем решетку, укладываем спаржу (поперек решетки) и готовим на прямом среднем жаре под крышкой, чтобы она подрумянилась, но не обуглилась (6-8 минут), периодически переворачивая. Подаем к столу теплой или остывшей до комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В средней емкости взбиваем ингредиенты для маринада.

2. Кладём стейки в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем маринадом, выдавливаем из пакета воздух и плотно его закрываем.

3. Поворачиваем пакет, чтобы маринад равномерно покрывал стейки, кладём на тарелку и держим в холодильнике от 2 до 24 часов, изредка переворачивая.

4. В маленькой емкости смешиваем ингредиенты для масла, добавляем приблизительно ½ столовой ложки соли. Кладем масло на полиэтиленовую пленку и сворачиваем в брёвнышко толщиной в несколько сантиметров. Держим в холодильнике, пока масло не станет плотным (от 45 минут до часа).

5. Достаём стейки и даём им оттаять при комнатной температуре около 15-30 минут перед жаркой.

6. Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С)

7. Вытаскиваем стейки из пакета и убираем руками избыток маринада, оставляя на мясе тонкий ровный слой. Равномерно посыпаем стейки чайной ложкой соли.

8. Готовим стейки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой до предпочтительной прожарки (для слабой прожарки medium rare жарим стейки 6-8 минут, переворачивая один раз).

9. Снимаем стейки с гриля, на каждый кладём сверху немного приготовленного масла и даём им подышать 3-5 минут, после чего подаём к столу тёплыми.