+38 (068) 989 25 25
+38 (095) 391 59 73
+38 (097) 974 87 71
grillug.ua@gmail.com
ПН-СБ: с 10:00 до 19:00
  • Как повысить прибыль своего заведения с помощью гриль-меню

  Если Вы владелец заведения общепита, наверняка гриль является одним из наиболее приоритетных видов оборудования, занимающего лидирующее место на кухне Вашего стейкхауса или барбекю-ресторана. Гриль-меню включает в себя огромное разнообразие как мясных, так и овощных блюд (что немаловажно для людей не употребляющих мясо). Рыбные блюда, морепродукты, бюргеры, сыры, десерты – фантазия повара в гриль-баре просто безгранична, блюда «с характерной румяной корочкой» всегда пользуются огромной популярностью практически во всех странах мира.

   Современный рынок грилей достаточно широк и разнообразен, такие мировые брэнды как Char-Broil, FireMagic, Saber, Dancook, Sunday, CustomHeat, Ozti, Lotus и др. давно заняли лидирующие позиции на рыке теплового оборудования, но если с выбором поставщика всё более-менее ясно (Вам нужно лишь определиться для каких целей Вам нужен гриль – для домашнего использования, либо профессиональный), то при приготовлении блюд независимо от того, являетесь ли вы мастером гриля или новичком Вы можете столкнуться  с типичными ошибками, о которых мы расскажем в этой статье, а также о способах их устранения.      

Газ или уголь?
   Прежде чем начать готовить на гриле, важно понять разницу между газовым грилем и угольным. Газовые грили считаются более простыми в работе благодаря контролю температуры и постоянному источнику тепла. Грили на углях имеют тенденцию достигать более высоких температур, но температура менее регулируемая, и всегда есть вероятность вспышек. 
   Выбор конкретного типа гриля полностью зависит от Вашего предполагаемого использования, уровня опыта и вкусовых предпочтений. Если вы готовы купить угольный гриль, вы можете получить богатый дымный вкус. Альтернативно, жидкий пропан, используемый в газовых грилях, создает больше пара внутри гриля, чем древесный уголь, который может делать мясо более влажным. Это может помешать коже курицы или рыбы стать такой же хрустящей, как при приготовлении на углях. У каждого типа гриля есть свои нюансы и преимущества.
   Независимо от того, какой тип гриля вы выберете для приготовления, важно всегда поддерживать его в чистоте между приготовлениями. Используйте щетку для гриля, чтобы удалить оставшиеся обугленные частицы пищи после готовки. Пренебрегая чисткой гриля после каждого использования, ваша еда может легко загрязниться остатками вчерашнего ужина, что недопустимо как для домашней кухни, так и для ресторанного гриллинга. Кроме того, поддержание чистоты вашего угольного гриля может значительно снизить вероятность вспышек. 
   Ошибки приготовления блюд на гриле и как их исправить. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных ошибок, допущенных до, во время и после использования гриля. 

 1.) Когда солить мясо?
   Рекомендуется солить мясо за час до или перед тем, как положить его на гриль. Соль - очень мощная приправа. Она не только делает продукты вкуснее, она полна природной алхимии. Соль может вытягивать влагу из мяса, что плохо для тех, кто любит сочные стейки. Чтобы этого избежать, вы либо посолите за час или около того, чтобы дать соленой жидкости время впитаться в мясо, или посолите непосредственно перед тем, как мясо попадет на гриль. Любое время между этим промежутком, особенно в 15-20 минутной зоне, не подойдет для соления. 
   При приготовлении стейков или куриных бедер придерживайтесь классической комбинации соли и перца. Можно сделать сухую растирку с помощью смеси разных специй, включая паприку, кайенский перец, молотый кориандр, луковый порошок и чесночный порошок. 

2.) Всему своё время
   Прежде чем выкладывать мясо на гриль рекомендуем нагреть его до комнатной температуры, вынув предварительно из холодильника за 20–30 минут до приготовления. Несмотря на то, что такое количество времени вне холодильника совершенно безопасно для мяса, слишком длительное хранение сырой пищи всё же не рекомендуется. Также советуем никогда не выкладывать замороженные стейки прямо на гриль. Это, приведет к тому, что мясо будет сырым внутри и подгоревшим по краям. Как только мясо достигнет комнатной температуры, промокните его насухо бумажным полотенцем. Слегка смажьте оливковым маслом и приправьте любимыми пряностями, можно начинать приготовление. 
 

3.) Подготовка гриля

   При приготовлении на гриле важно создавать различные зоны для прямого и косвенного нагрева. При использовании угольного гриля не накрывайте весь гриль угольными брикетами. Вместо этого создайте горячую зону в одной области гриля, оставив отдельную область в стороне для приготовления пищи с косвенным нагревом. Создание этих горячих и теплых зон позволяет готовить различные блюда одновременно, обеспечивая безопасное пространство для приготовления пищи вдали от огня. 
 

Насколько горячим должен быть гриль?
   Газовые грили нагреваются от 10 до 15 минут, а угольные около 20-30 минут. Как только ваш гриль достигнет нужной температуры, подождите еще несколько минут, чтобы подставка была достаточно горячей, это делается для того, чтобы еда не прилипала во время приготовления. 
   При приготовлении на гриле существуют три уровня нагрева: высокий, средне-высокий и средний. Чтобы измерить, насколько горяч ваш гриль, держите руку на высоте около шести дюймов над решеткой. Если вы можете выдержать жар в течение шести-семи секунд, вы достигли средней температуры. Четыре-пять секунд означают средне-сильный нагрев, а одна-две секунды означают, что вы работаете с жарким грилем. 
   Ниже приведена разбивка каждого уровня нагрева на гриле и, какое мясо можно приготовить при этой температуре:

   Высокая температура : от 450 до 650 градусов по Фаренгейту

   Высокая температура рекомендуется при приготовлении стейков, свиных отбивных, кебаба или стейка из тунца. Приготовление при температуре около 500 градусов вызовет шипение, когда мясо попадет на решетку и приобретёт характерную корочку, которые полюбят ваши гости.

   Средне-высокая температура : от 375 до 450 градусов по Фаренгейту

   Средне-высокая температура идеально подходит для приготовления гамбургеров, овощей и рыбы. Эта температура также будет образовывать характерный эффект на внешней стороне мяса.

   Средняя температура : от 325 до 375 градусов по Фаренгейту

   Средняя температура обеспечивает достаточно тепла, доводя внутреннюю часть продукта до готовности. Идеально подходит для жарки курицы, индейки, жаркого и колбас. 
 

4.)  Добавление маринада к мясу.
   Если вы маринуете мясо соусом, содержащим сахар, положив его на гриль, вы, скорее всего, получите обугленное или зажаренное мясо. Так происходит, когда сахар подвергается воздействию высоких температур, он горит и карамелизируется. Чтобы избежать этой ошибки, используйте маринад в течение последних нескольких минут приготовления. В качестве альтернативы, маринуйте мясо за 12-16 часов до приготовления, чтобы получить глубокий вкус, который пронизывает весь кусок мяса. 
 

5.) Нарезка мяса

   Чем больше вы режете, надрезаете или прокалываете мясо, тем суше оно становится. Каждый раз, когда вы нарезаете мясо, соки убегают, и результатом может быть испорченное блюдо. При приготовлении на гриле никогда не прокалывайте мясо вилкой. Вместо этого используйте щипцы, чтобы перевернуть мясо, так же используйте высококачественный пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру. 
   Как только мясо приготовится, дайте ему отдохнуть пять-десять минут перед подачей на стол. В течение этого времени соки в вашем стейке, свиной отбивной, курином бедре или ягненке из баранины равномерно распределятся по всему куску и достигнут оптимальной нежности.
   Умение правильно и вкусно готовить на гриле идеальное мясо и морепродукты для ваших посетителей, привлечёт больше клиентов и повысит продажи, делая Вашу гриль-кухню популярной. Независимо от вашего опыта приготовления на гриле, важно избегать любой из этих простых ошибок, о которых мы поведали в этой статье. Пользуясь нашими советами по приготовлению на гриле и небольшой практикой, вы обязательно получите сочное, вкусное мясо, которое придётся по душе вашим гостям и станет любимым и востребованным пунктом в меню вашего ресторана.

   Ознакомиться с вариантами грилей для своего заведения, Вы можете в разделе Профессиональное оборудование

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Как повысить прибыль своего заведения с помощью гриль-меню

  • Код товара: статья
  • Доступность: 1

0 отзывов / Написать отзыв


Возникли вопросы по товару?
Звоните
+38 (068) 989 25 25

+38 (095) 391 59 73

+38 (097) 974 87 71

или пишите